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    韶山毛氏红烧肉

    发布时间:2017-12-08 19:05:41 | 浏览次数:

    韶山毛氏红烧肉

    韶山毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。  当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。  

    一、原料:
    主料:带皮猪五花肉850克

    配料:四季青500克 

    调料:料酒60克,盐10克,味精2克,酱油10克,八角5克,桂皮5克,大葱20克,干椒10克,大蒜仔10克,白糖50克,红烧肉腐乳适量,鸡精汤100克,鸡油20克

    二、制法:

    1、五花肉烙毛,加适量碱水洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米宽的方块,共12块。

    2、大葱切段拍散,干椒切段,八角,桂皮洗干净待用。

    3、锅内放少许油,加糖炒上色,放入切好的肉块。料酒,盐,味精,酱油,八角,桂皮,腐乳干烧半小时后加鸡精汤煨至肉烂香浓。出锅时去掉葱、姜、干椒、桂皮,将汁收浓。

    4、四季青洗干净(去老叶)用鸡油炒熟放入盘底,将收好汁的红烧肉整齐摆放正中,浇小许汁在肉上即成。

    三、特点:

    1、此菜是毛主席当年爱吃也常吃的菜肴之一。此菜经过长时期煨制、脱脂、去油,可补脑、美容、延年益寿。

    2、肥而不腻、咸鲜辣香,色泽红亮,味醇肉香,形态美观。

    3、此菜在湖南省烹饪大赛中获金牌奖,在全国烹饪大赛中获金牌奖,现已成为韶山宾馆的招牌菜,用此菜接待中央首长和外国元首受到一致好评,赞不绝口。

    毛泽东主席爱吃红烧肉是1914年进入湖南第一师范以后,据其同班同学周世钊和蒋竹珍回忆,当时该校每星期六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭当地酱油“老抽”加冰糖、料酒、大角慢火煨成。肉用带皮“五花三层”。从那时起,毛泽东就爱上了这道菜。据说在解放前,毛泽东主席在指挥作战中,每打了一次胜仗就要和大家痛痛快快吃上一顿红烧肉。

    毛主席是人民的领袖,来自于韶山农村,所以他的饮食习惯一辈子都保持一个农民的朴实和简单的本色。解放后,红烧肉这道普通的农家菜,主席不论走到哪里都是必吃菜肴之一。

    四、功效:补脑、美容、延年益寿。

    五、制作关键:注意掌握火候和煨制时间

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